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bienvenue à tous les gourmands ! pain perdu à ma façon une bonne façon de ne pas gâcher le pain ! c’est un mix de différentes recettes dont celle de ma grand-mère qui le faisait dans sa cocotte en fonte. pour env. 8 personnes : 1 1/2 à 2 baguettes de pain rassis, env. 1/2 l de lait + 1/4 l, 20 cl de crème fraiche liquide 3 sachets de sucre vanillé, 2 c à c d’extrait de vanille, 200 g de cassonade, 4 oeufs 80 g de beurre fondu dans un saladier casser le pain en morceaux et imbiber avec le demi litre de lait, malaxer à la main de manière à obtenir une pâte épaisse, ajouter le sucre vanillé et le beurre fondu mélanger le tout et réserver. dans un second saladier battre les oeufs puis ajouter le quart de l de lait, la crème liquide, le sucre, et l’extrait de vanille. beurrer le moule de votre choix (moule à manquer, moule à cake…) etaler au fond du moule la pâte obtenue avec le pain puis verser dessus le mélange avec les oeufs. enfourner à 180°c et laisser cuire env 1h (vérifier la cuisson le dessus ne doit plus être liquide). déguster de préférence frais. vous pouvez accommoder selon vos gouts en ajoutant du raisin, des fruits confits… bon appétit ! dans : desserts , patisseries par blogalali le 2 octobre, 2010 a 9:26 permalink for this post -- commentaires : 0 ramequins fondants au chocolat préparation 10 min, cuisson : 12 min. ingrédients pour 4 petits fondants : 120 g de chocolat noir dessert + 8 carrés (5g) à réserver. 35 g de beurre, 3 oeufs, 60 g de sucre, 1 c à soupe de farine. préparation : faire fondre le chocolat et le beurre en remuant pour obtenir une pâte homogène et onctueuse. dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre et la farine. incorporer la préparation chocolatée et mélanger. verser dans des ramequins individuels en remplissant au tiers. déposer 2 carrés de chocolat par ramequin puis recouvrer avec le reste de préparation chocolatée. placer au four th 7/ 210 °c pendant environ 12 min. déguster tièdes avec une crème anglaise ou de la glace vanille. bon appétit ! dans : desserts , patisseries par blogalali le a 9:22 permalink for this post -- commentaires : 1 réussir ses macarons trucs et astuces pour bien réussir : une bonne dose de patience : il faut les préparer la veille !!! on peut réduire largement les quantités de sucre indiquées selon les gouts ! les blancs d’oeuf sont séparés au préalable c’est à dire 4 à 5 jours avant, conservés dans une boite hermétique au réfrigérateur. ils doivent être utilisés à température ambiante (les sortir la veille), froids ils montent moins bien et retombent plus facilement. si vous voulez faire vos macarons sur un coup de tête vous pouvez faire tiédir les blancs au bain-marie au lieu de les sortir plusieurs jours à l’avance. ajouter une cuillère à café de jus de citron dans les blancs et une pincée de sel, on peut remplacer la poudre d’amande en partie par de la noisette et/ou du cacao… les poudres utilisées doivent être très fines (tamiser) et sèches (si besoin passer au four tiède) incorporer les blancs à la poudre à l’aide d’une spatule (type “maryse”) par un mouvement circulaire , des parois du récipient vers l’intérieur pour ne pas “casser” les blancs et permettre aux macarons de bien gonfler. ce geste est le “macaronnage”. il est important de laisser sécher la pâte pendant au min 1/2 heure (mieux 1 h) sur le papier sulfurisé avant cuisson (vous pouvez préparer la garniture pendant ce temps), cette action appelée croutage permet d’obtenir la petite collerette du macaron. pour vérifier l’état du croutage poser un doigt sur le dessus d’un macaron, s’il est sec c’est bon ! les macarons doivent cuire sur une plaque épaisse pour que le dessous ne cuise pas trop vite et qu’il forme cette petite collerette caractéristique (au besoin superposer deux plaques ou utiliser un grand plat + plaque) mettre un des 2 plaques au frigo pendant le croutage afin de favoriser la formation de la petite collerette caractéristique. pour décoller les macarons verser un peu d’eau entre le papier sulfurisé et la plaque à la sortie du four, env. 1 min et vous pourrez les décoller facilement déposer les macarons sur une grille et attendre qu’ils refroidissent complètement pour les garnir. patienter jusqu’au lendemain pour les déguster ils seront encore meilleurs la garniture ayant eu le temps de s’imprégner dans la pâte ! vous pouvez congeler les coques, dans ce cas ajouter la garniture sans décongélation préalable, 48h avant dégustation. pour 30-40 macarons : préchauffer le four à 160°c (th 5/6) a adapter en fonction de votre four… 310 g de sucre glace 190 g de poudre d’amande (fine) au besoin passer au mixer. 150 g de blanc d’oeuf (5 à 6 oeufs selon la taille) 130 g de sucre semoule colorant alimentaire (selon vos goûts et la garniture choisie) tamiser le sucre glace et la poudre d’amande et mélanger les ensembles. battez les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre semoule pour obtenir des blancs nacrés. ajouter le colorant si nécessaire (exemple pour un marron chocolat : 20 gtes de rouge pour 4 gtes de vert), puis battre à nouveau. incorporer délicatement les blancs aux poudres à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante, il ne faut pas trop mélanger de façon à ce que la pâte obtenue ne soit pas trop liquide (sinon les macarons seront craquelés). avec une poche à douille ou une petite cuillère, faire des petits tas sur du papier sulfurisé. laisser sécher 1h. puis mettre sur la plaque chaude, cuire env. 10 min. a la sortie du four si possible poser le papier sulfurisé sur une surface froide. attendre que les macarons soient froids avant de les décoller et de les garnir. bon appétit ! tous les commentaires sont les bienvenus ! les macarons que vous avez réalisés : le macaron de chérazade : dans : desserts , patisseries , trucs et astuces par blogalali le 26 septembre, 2010 a 22:42 permalink for this post -- commentaires : 0 le brownie de manu selon sonia ! ingredients (12 parts) : 160 g de beurre, 80 g de poudre de noisette, 80 g de poudre d’amande, 100 g de chocolat noir, 100 g de pralinoise, 100 g de sucre en poudre, 6 oeufs, il vous faut un bol pour le mélange des ingrédients, une spatule et un grand plat à gratin (le brownie sera en couche mince, env. 2cm avant cuisson). préchauffer le four th180°c, faire fondre le chocolat avec le beurre (50 sec. au micro-onde, 1000w) ajouter les oeufs, le sucre en poudre et les poudres d’amande et noisette, beurrer le moule et y verser la préparation. cuire 10 à 15 min (verifier la cuisson avec un couteau). bon appétit ! dans : desserts , patisseries par blogalali le a 22:38 permalink for this post -- commentaires : 0 tarte tatin délice une recette classique, incontournable ! ingredients : pour la pâte brisée : 300 g de farine, 125 g de beurre mou (le sortir 3h avant ou micro-onde sur décongélation) 1/2 cuillère à café de sel, 3 cuillère à café de sucre en poudre, 80 ml de lait. ou pour les pressé(e)s une pâte toute faite ! pour la garniture : 80 g de beurre + 20 g pour le moule, 80 g de cassonade, 6 à 8 petites pommes (à choisir selon vos goûts) ou 4 grosses. de préférence choisir 2 variétés de pommes. la pâte : mélanger la farine, le sucre et le sel puis incorporer le beurre en petit morceaux. mélanger grossièrement avec les doigts de façon à obtenir une semoule à gros grains. ajouter le lait et petrir rapidement pour obtenir une boule de pâte. la garniture : couper les pommes en petits quartiers assez épais. dans une poele faire fondre le beurre, ajouter les morceaux de pommes et la cassonade. laisser les morceaux carameliser légerement. (attention à ne pas faire brûler le beurre !). beurrer le fond d’un moule à tarte et saupoudrer de cassonade. ajouter les pommes puis recouvrir avec la pâte étalée au préalable. cuire 35 min th 175 °c (four à chaleur pulsée). deguster tiède avec de la crème fraiche, une boule de glace vanille ou pour les gourmands de la chantilly… bientôt une photo pour accompagner la recette. bon appétit ! dans : desserts
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